Cotolette di tofu

Ingredienti:

• 200 g di tofu tagliato a fette di 1 cm
• 2 cucchiai di semi misti macinati (sesamo, lino o zucca)
• farina di ceci qb
• 100 ml di latte di soia o di riso non zuccherati
• 1 cucchiaino di salsa al peperoncino (oppure un cucchiaino di concentrato di pomodoro più un pizzico di peperoncino)
• pane grattugiato o farina di mais tostata per impanatura
• sale
• olio di oliva 

Procedimento:

Tritate i semi molto finemente con un macinacaffè.

In un piatto piano formate una pastella con i semi tritati, il latte di soia e la salsa al peperoncino.

In un altro piatto mettete la farina di ceci e in un'altro ancora il pane grattugiato o la farina di mais.

Scolate e premete bene il tofu con le mani per eliminare tutto il liquido, asciugatelo bene e tagliatelo a fette.

Passate ogni fetta nella farina di ceci, scrollatela dall'eccesso, passatela nella pastella e infine nel pane grattugiato o farina di mais, premendo bene.

Scaldate un po' d'olio in una padella e cuocete le fettine di tofu pochi minuti per parte fino a quando appariranno dorate e croccanti.

Scolatele su carta da cucina, salatele e servitele con fettine di limone.

Pasta ripiena con ragù vegetale e salsa "formaggiosa"

INGREDIENTI per 2-3 persone:

• 120 g di bocconcini di soia
• 30 g di porcini essiccati
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva o margarina
• 1 cipolla rossa tagliata a dadini
• 1 peperone verde tagliato a cubetti
• 2 cucchiai di Ketchup
• 50 ml di salsa Tamari
• 300 g di salsa di pomodoro
• 500 ml di brodo vegetale (per ammollare i bocconcinie i funghi)
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 250 g di simil formaggio tipo mozzarisella o sottilette vegan tagliato a cubetti o a pezzettini
• 250 g di pasta tipo pennoni o conchiglioni (circa 25 pezzi)
• 2 cucchiai di amido di mais
• 250 ml di latte di soia
• 250 ml di brodo vegetale
• 1 bustina di zafferano in polvere

INDICAZIONI:
Ammorbidite i bocconcini di soia nel brodo bollente per 5 minuti. Scolateli, strizzateli e frullateli brevemente fino ad ottenere l'aspetto del macinato.
Nello stesso brodo fate ammollate i funghi porcini secchi per una ventina di minuti.
In una grande padella fate ammorbidire la cipolla nella margarina, aggiungete il macinato di soia, i funghi tritati, la salsa Tamari e fate saltare per circa 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando il macinato si presenterà bello dorato.
Unite i peperoni e fate insaporire sempre mescolando.
Aggiungete il ketchup, la salsa di pomodoro e il brodo di ammollo dei funghi, filtrato dalle impurità con un colino a maglie strette.
Fate cuocere per una 20-30 minuti, poi aggiungete il pepe, mescolate e togliete dal fuoco.
Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela.
Riempite la pasta con il sugo e inserite in ogni guscio un pezzetto di vegformaggio (dovete utilizzare circa metà del formaggio).
Mettetela in una teglia da forno.
Nella stessa padella del sugo aggiungete il brodo, il latte di soia, lo zafferano e l'amido di mais, mescolate bene prima di mettere sul fuoco. Aggiungete il rimanente formaggio un po' alla volta, mescolando per farlo sciogliere bene, mentre la salsa cuoce e si addensa, 3-5 minuti di cottura dovrebbero essere sufficienti.
Versate circa la metà della salsa attorno e sulla pasta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti per dar modo al formaggio di fondersi.
Sfornate e servite con la rimanente salsa.

Pasta fresca al latte vegetale con pomodorini al forno

Ingredienti per la pasta (per due persone):

• 200 g di farina di grano duro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1, 3 dl circa di latte di soia

Ingredienti per il sugo:

• 600 g di pomodorini ciliegia
• 30 g di pane grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1/2 cucchiaio di origano
• 6 foglie di basilico fresco spezzettate
• un pizzico di zucchero
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero macinati al momento

Preparazione

• Preparate la pasta lavorando la farina, l'olio e il latte per il tempo necessario ad ottenere un impasto piuttosto sodo, la quantità di latte potrebbe variare leggermente in base all'assorbimento della farina.
• Avvolgete la pasta in pellicola da cucina e lasciatela riposare per 30 minuti.
• Suddividetela in 3 parti e passatela più volte nella macchina per ottenere una sfoglia non troppo sottile (diminuite di una tacca per volta fino alla penultima).
• Tagliate la sfoglia in quadratini di 3 cm circa di lato oppure con delle formine (in questo caso i ritagli reimpastateli, tirateli, ricavate altre formine e procedete così fino ad esaurimento della pasta) e lasciatela asciugare su un canovaccio leggermente infarinato per 30 minuti.
• Nel frattempo scaldate il forno a 180°C.
• Tagliate i pomodorini a metà.
• Mescolate il pane grattugiao, l'aglio, il prezzemolo, l'origano e metà del basilico in una ciotola.
• Unite lo zucchero e 3 cucchiai di olio.
• Distribuite i pomodorini in una teglia da forno con il lato tagliato rivolto verso l'alto.
• Salateli, cospargeteli con il trito di erbe e fateli cuocere in forno per 30-40 minuti.
• Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata (basteranno pochi minuti).
• Scolatela e mettetela in un piatto da portata riscaldato.
• Conditela con i pomodorini e il loro liquido di cottura.
• Completate con l'olio e il basilico rimasti e un'abbondante macinata di pepe.
• Mescolate delicatamente e servite caldo.

Lasagne fagiolini e zucchine

Ingredienti (serve 2-3 persone):

• 600 g di fagiolini freschissimi
• 2 zucchine piccole e freschissime
• 8-9 fogli di lasagne pronte di sola semola
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di rosmarino tritato finemente
• 700 ml di latte di soia
• 50 g di fecola di patate
• 1 cucchiaio di margarina
• 2 cucchiai di parmigiano veg
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Spuntate e lavate i fagiolini.

Metteteli in una larga padella, versate un paio di bicchieri di acqua, coprite e fate cuocere a fuoco basso fino a quando i fagiolini si saranno ammorbiditi, eventualmente aggiungete acqua calda se il tutto asciuga troppo. Io preferisco lasciarli un po' al dente, ma voi scegliete il grado di cottura che preferite.
Unite 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva, l'aglio tritato, il rosmarino e le zucchine lavate e tagliate a lunghe fettine sottili con la mandolina o con un pelapatate.
Fate insaporire il tutto per qualche minuto, fino a quando le zucchine saranno leggermente appassite.

Salate e pepate.

Nel boccale del mixer inserite il latte di soia, la margarina e la fecola di patate.

Frullate e versate il tutto in una piccola casseruola, accendete il fuoco e fate addensare a fuoco dolce.
Insaporite con il veg parmigiano, salate, pepate e spegnete il fuoco.

Lessate le lasagne per pochi minuti in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio.

Scolatele e mettetele ad asciugare su uno strofinaccio.

Ungete una teglia da forno 16x24 cm (più o meno) e bagnate il fondo con qualche cucchiaio di salsa, fate uno strato di lasagne, uno di fagiolini e zucchine e poi ultimate con la salsa.
Proseguite così per altri due strati.

Nell'ultimo spolverizzate con abbondande parmigiano veg e spruzzate uniformemente un filo d'olio.

Infornate a 200 °C coperto da carta forno per 20 minuti, poi togliete la copertura e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Fate intiepidire prima di servire.

Pizza con impasto del pane veloce

Pizza con impasto del pane veloce, la ricetta qui
Ho apportato qualche modifica, ho messo solo 2 grammi di lievito secco (equivalenti più o meno a 4-5 grammi di lievito fresco) e ho sostituito 150 g di farina con la semola rimacinata perchè non ne avevo a sufficienza. Pizza un po' meno alveolata ma ugualmente buona, soffice e veloce.
Ho formato due pizze abbastanza altine, quasi come focaccie, stese su due teglie basse antiaderenti, farcite con un sugo alla marinara (preparato con passata e polpa di pomodoro, aglio, capperi e peperoncino, fatto cuocere fino a quando il tutto si è ristretto), olive di Cerignola, cipolla rossa, capperi, pomodorini ciliegia, origano e una confezione di Strachicco.
Le ho cotte nel fornetto Pizza Express per 5-6 minuti a temperatura 2 1/2. Non mi è stato possibile cuocerle direttamente sulla refrattaria del fornetto perchè l'impasto era molto morbido e non gestibile nel trasporto.
Buon pranzo!!!

LASAGNE CON ZUCCHINE E POMODORO

Davvero saporita e fresca questa ricetta, le lasagne alle zucchine, sono un piatto profumato e di sicuro successo. 

Le zucchine non vanno precotte, si tagliano a fette e si mettono così, a crudo. Il risultato è un piatto dal sapore insolito, le zucchine si sentono, rimangono un po' al dente e questa particolarità dona al piatto una sensazione di freschezza molto gradevole.

Buona cena!!

INGREDIENTI per 4 persone:

• 350 g di zucchine piccole e freschissime con i loro fiori
• 500 g di pomodori maturi e succosi (in alternativa 2 barattoli di polpa)
• 250 g di lasagne di semola (ad esempio le Speciali di Granoro)
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di origano
• 2 cucchiai di veg parmigiano home made (in alternativa Gondino grattugiato)
• sale e pepe

Per la besciamella:

• 50 g di margarina (tipo Vallè senza olio di palma e senza grassi idrogenati o 30 ml di olio extravergine di oliva)
• 50 g di farina tipo 2
• 1/2 l di latte di soia
• 1 pizzico di noce moscata
• sale e pepe

Lavate i pomodori, eliminate la buccia e tagliateli a pezzi. Fate imbiondire lo spicchio d'aglio tritato con l'olio, aggiungete l'origano, i pomodori, salate e fate cuocere la salsa per circa 20 minuti, fino a quando sarà ben densa.

Preparate la besciamella facendo sciogliere la margarina a fuoco dolce e aggiungendo la farina.

Versate il latte caldo e fate cuocere per 10 minuti, mescolano con un cucchiaio di legno o una frustina per evitare la formazione di grumi; alla fine unite il sale e la noce moscata.

Lavate e togliete il picciolo ai fiori di zucca, poi spezzettateli. Lavate e spuntate le zucchine, tagliandole per il lungo a fette di non più di 1/2 cm. Cuocete le lasagne per 3 minuti in acqua salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio, scolatele e stendetele su un tovagliolo.

Ungete il fondo di una teglia con un cucchiaio di olio, disponete uno strato di lasagne, la besciamella, le zucchine, i fiori e un po' di salsa di pomodoro. Continuate a strati fino ad esaurimento degli ingredienti (circa 3-4 strati) e poi spolverizzate con il vegparmigiano.

Fate cuocere a 180 °C coperto con foglio di allumino per i primi 30 minuti, poi togliete la copertura e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

Vegan Moussaka

La mia versione vegan del piatto tipico della cucina greca, la Moussaka.

Affine alla nostra Parmigiana di melanzane ma con qualche sostanziale differenza, la base rimane sempre la melanzana fritta, ma la parmigiana si prepara rigorosamente con sugo di pomodoro mentre la Moussakà nella sua versione d'origine viene preparata con ragù, patate e una besciamella con tuorli d'uovo.
Voi quale preferite? Io devo dire che preferisco di gran lunga la nostra Parmigiana con quel delizioso sugo di pomodoro fresco, aromatizzato al basilico dal profumo irresistibile, ma ogni tanto preparo anche la Moussaka per accontentare il palato del resto della famiglia.

La mia versione prevede di cuocere le melanzane in forno, sicuramente più leggere del fritto e più saporite della semplice cottura alla piasta.
Se alla Moussaka preferite anche voi la nostra Parmigiana di melanzane provate la mia ricetta.
A presto!!

Ingredienti:

• 1 kg di melanzane
• ragù finto (ricetta sotto)
• 500 g di patate
• 1 l di latte di soia
• 100 g di farina 0
• 50 g di burro vegetale o olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di curcuma
• sale e pepe
• vegparmigiano o home made o Gondino grattugiato

Per prima cosa preparate il ragù con questi ingredienti:

• 1 grossa cipolla rossa
• 2 gambi di sedano
• 2 carote grandi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 o 5 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• un pizzico di cumino
• olio extravergine di oliva
• 50 ml di salsa Tamari
• pepe nero macinato fresco
• 50 ml  di vino rosso
• 400 g di passata di pomodoro
• 400 g di fagioli borlotti lessati e schiacciati

Preparate un battuto con cipolla, carota, sedano e le erbe aromatiche.
In un tegame versare l'olio fino a coprirne il fondo, unite le verdure, la salsa Tamari e rosolate il tutto a fuoco basso per almeno 5 minuti, mescolando e controllando che il tutto non si attacchi sul fondo.
Quando le verdure avranno preso colore aggiungete i fagioli, versate il vino rosso e fatelo ridurre a fuoco basso. Quando non si avvertiranno più i fumi del vino aggiungete la passata di pomodoro e il pepe.
Mescolate con cura e cuocete a fuoco basso per circa 35-40 minuti, fino a quando il sugo si presenterà bello rappreso.
Nel fratempo reparate le melanzane: tagliatele a fette di circa 7-8 mm. Sistematele sulla leccarda ricoperta di carta forno, spennellatele con olio di oliva, spolverizzate con origano essiccato, sale e pepe. Cuocete a 200° C fino a doratura, girandole  a metà cottura e spennellandole con olio anche   
dall'altra parte.
Preparate le patate allo stesso modo cuocendole senza rigirarle.
Preparate la salsa besciamella: versate l'olio o il burro vegan in un pentolino e scaldate leggermente.
Unite la farina fuori dal fuoco e mescolate fino a formare una palla. Versate un po' alla volta il latte di soia, sempre mescolando e la curcuma. Portate a bollore e fate addensare. Togliete dal fuoco, salate, pepate e unite il vegparmigiano.

Assemblate la Moussaka mettendo sul fondo della teglia tutte le patate, poi mettete la metà delle melanzane, tutto il ragù vegetale e per ultimo l'altra metà delle melanzane.
Coprite il tutto con la besciamella e cospargerte il veg parmigiano.
Irrorate con un filo d'olio e infornate a 200°C per 35-40 minuti o fin quando la superficie apparirà della dorata e con la crosticina.
Sfornate a lasciate riposare 20 minuti prima di tagliare, otterrete delle fette perfettamente formate, io purtroppo l'ho dovuta tagliare ancora calda e dalla foto non si notano bene gli strati.
Se riuscite a resistere fino a sera o al giorno dopo la vegan Moussaka sarà ancora più buona!

MELANZANE FARCITE

Un secondo piatto leggero, gustoso e profumato.
Felice giornata!!

Ingredienti per 2 persone:

• 2 grosse melanzane
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 1 grossa cipolla
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 250 g di ricotta di soia o veg formaggio cremoso o tofu
• 1 cucchiaio di vegan pesto al basilico (facoltativo)
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 3 cucchiai di vegparmigiano home made oppure tipo Gondino
• qualche cucchiaio di latte vegetale al bisogno
• 1 grosso pomodoro
• basilico tritato
• sale e pepe

Tagliate le melanzane a metà per il lungo e scavate la polpa con uno scavino, lasciando un guscio di circa 2 cm.
Spennellateli con un filo d'olio, cospargeteli di origano essiccato e disponeteli in una teglia.
Infornate a 180°C per 15 minuti.
Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una padella con olio e aglio.
Tritate anche la polpa di melanzane, unitela al soffritto di cipolla e fate cuocere qualche minuto.
Togliete dal fuoco e unite il pesto al basilico, la ricotta di soia, il pane, il vegparmigiano, il basilico e ammorbidite il tutto con un po' di latte vegetale al bisogno.
Togliete pelle e semi al pomodoro e tagliatelo a cubetti.
Riempite i gusci di melanzane con il composto, mettete su ognuna un po' di pomodoro, cospargete con un velo di pane e vegparmigiano e irrorate con un filo d'olio.
Infornate ancora per altri 10-15 minuti o fino a quando le melanzane si saranno ben ammorbidite.

TORTA CON POMODORINI SCOPPIATI

Una deliziosa torta salata, anzi strepitosa! Farcita con il mio sugo per spaghetti ai pomodorini scoppiati e qualche cucchiaio di vegan pesto al basilico.
Potete ridurre il tempo di preparazione utilizzando un rotolo di pasta brisée già pronta.
A presto!



Ingredienti per la base:

• 300 g di farina (quella che preferite)
• 130 di margarina o burro di soia
• 1/2 cucchiaino di sale
• acqua fredda quanto basta (da da 50 a 100 ml in base alle farine che userete)

Ingredienti per il ripieno:

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio tritati
• 1 kg di pomodorini ciliegia
• 1 peperoncino secco sbriciolato
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 3-4 cucchiaini di basilico spezzettato con le mani
• sale e pepe
• 4 cucchiai di vegan pesto al basilico
• 20-25 olive nere

1.Setacciate la farina insieme al sale. Unite la margarina a pezzetti, e quasi tutta l'acqua. Mescolate con un coltello fino a quando l'impasto avrà assunto l'aspetti di piccoli grani. Aggiungete ancora acqua se necessario. Formate una palla senza lavorarla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti. Stendete l'impasto e foderare una tortiera da 26-27 cm. Riponete in frigo per altri 20 minuti. Coprite la torta con carta forno e distribuite in modo uniforme delle palline da forno oppure fagioli secchi o ancora qualche manciata di riso. Preriscaldatee il forno a 190 °C. e infornate la torta per 15 minuti. Togliete la carta e le palline a fate cuocere per altri 15 minuti, o fino quando la base risulterà asciutta e leggermente dorata. Lasciate intiepidire..

2.Nel frattempo preparate i pomodorini scoppiati: scaldate l'olio in una padella e aggiungete l'aglio, fate questa operazione a fuoco dolce per evitare di bruciare l'aglio. Cuocete per 2-3 minuti e poi aggiungete i pomodorini interi. Proseguite la cottura a pentola coperta per 10-15 minuti fino a quando i pomodorini saranno teneri e inizieranno a scoppiare. Schiacciate leggermente i pomodorini con una forchetta per far uscire i liquidi di cottura, non dovete fare una purea devono rimanere pezzi grossi di pomodoro. Aggiungete l'aceto, il peperoncino, il basilico e il sale.

Cuocete per altri 5-10 minuti fino ad ottenere la consistenza desiderata, deve formarsi una cremina.

3. Distribuite due cucchiai di vegan pesto al basilico sulla base della torta, versate i pomodorini, distribuite gli altri due cucchiai di basilico e disponete le olive. Gustate tiepida o fredda.

STRAWBERRY PIE

Strawberry pie

(Crostata di fragole americana)

Fragole... tante fragole!!!! Da gustare così, al naturale ma anche per preparare una deliziosa torta ripiena, l'American pie.
Una torta che piace a tutti e che segue l'andamento delle stagioni, in questo periodo abbiamo fragole buonissime, più avanti useremo ciliegie, pesche, albicocche, prugne, mele, frutti di bosco ecc.... tutte ricette che potrete trovare nel mio blog consultando l'indice.
Buon pomeriggio!!!


Per la crosta:

• 400 g di farina
• 200 g  margarina o burro all'olio di cocco
• 5-6 cucchiai di acqua
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno:

• 1,2 kg di fragole fresche
• 100 g di zucchero, preferibilmente di canna 
• 50 g di amido di mais
• la punta di un cucchiaino di sale
• succo di mezzo limone

Togliete la margarina dal frigo 15 minuti prima di preparare l'impasto, a meno che non faccia troppo caldo.
Setacciate la farina con il sale; questo passaggio serve a far respirare meglio l'impasto e a renderlo croccante e leggero.
Aggiungete la margarina a pezzettini e incorporatela alla farina usando la punta delle dita sollevandolo e lasciandolo cadere nella terrina, fino a quando l'impasto non avrà assunto l'aspetto di tante molliche.
Aggiungete 2-3 cucchiai di acqua e incorporatela con un coltello a lama piatta, tagliando l'impasto più che mescolarlo, facendo ruotare la terrina.
Il composto assumerà un'aspetto granuloso, unite qualche altro cucchiaio di acqua, sempre tagliando l'impasto e valutate la consistenza tenendone un pezzetto tra le dita, se non rimane compatto dovete aggiungere un po' d'acqua, facendo in modo però che non risulti eccessivamente umido altrimenti una volta cotto diventerà appiccicoso e si ridurrà di volume,
se invece l'impasto è troppo secco si sgretolerà al momento di essere steso.
Si tratta di trovare la giusta proporzione di acqua, che può variare in base all'assorbimento della farina. Quando l'impasto avrà raggiunto la giusta consistenza formate una palla senza lavorarla, solo pressandola.
Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 20-30 minuti (in estate almeno 30 minuti).
Non saltare questo passaggio perché serve a stendere meglio l'impasto ed evitare o limitare che si riduca di volume una volta infornato.
Preriscaldate il forno a 200°C e posizionate la griglia nel ripiano inferiore.
Preparate il ripieno unendo le fragole tagliate a pezzetti, il sale, lo zucchero e l'amido di mais. Mescolate  e mettete da parte.
Dividete l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra, e stendete la parte più grande tra due fogli di carta forno oppure su una superficie infarinata, io preferisco stenderlo su un solo foglio di carta forno e spolverizzare leggermente di farina il mattarello.
Non tiratela troppo finemente.
Stendete anche l'altro disco di pasta e mettetelo in frigo
Foderate uno stampo da 25-27 cm con la parte più grande, riempite con le fragole e spruzzate il succo di limone.

Spennellate il bordo della torta con un po' d'acqua, coprite con l'altro disco e sigillate i bordi creando un bordo ondulato. Se vi avanza della pasta usatela per delle decorazioni.

Spennellate la crosta con un po'di latte vegetale e praticate delle fessure con un coltello. Infornate per circa 25 minuti, controllatela e se colora troppo abbassate leggermente la temperatura, coprite con alluminio e spolverizzate la superficie con un po' di zucchero.
Proseguita la cottura per altri 25 minuti o fino a quando la torta risulterà dorata e i succhi della frutta inizieranno a fuoriuscire
Fate raffreddare completamente e servite con un po' di panna vegetale montata.